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皇帝可都是喜怒无常的，比如说你现在给他做了一顿美味佳肴。如果下一顿皇帝觉得好吃，再吩咐御厨去做。
如果这是时令蔬菜，比如说皇帝冬天想吃排骨炖冬瓜。可是冬天没有冬瓜怎么办，这可是要被治罪的。
在这个时代，还没有温室暖棚。吃的，都是季节性蔬菜。
一些御厨都是不求有功但求无过，给皇帝做的菜，一般都是一年四季都能有的菜系。而且一般也不敢大胆创新，创新的菜好吃还好说，一旦不好吃又是大罪。
明代没有叫“御膳房”的机构,但皇帝要吃饭这是肯定的。明朝负责给皇上做饭的机构是光禄寺,是个“副部级单位”, 因为知府只有正四品,而光禄寺卿为从三品,明显高出一级,不能等同于司局级。后期基本上都是内监部门来做。
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